Paling sering dijual Anda dapat menemukan lidah sapi dengan berat 2-4 kilogram. Lidah kecil anak domba dan anak sapi lezat, lidah babi terkenal karena rasanya yang kasar dan kasar. Segar, jeroan ini tangguh, kasar, dan tidak lengket, punuk terlihat jelas di atasnya, dan baunya enak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Lidah acar rebus
- 1 lidah sapi
- beratnya minimal 2 kg
- 1/4 cangkir garam kasar
- 1 sendok teh lada
- 2 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sdt anyelir
- 2 daun salam
- 1 sdm gula merah
- 1/8 sdt pala
- 1/8 sdt paprika manis
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan sendawa
- 1/2 gelas air hangat
- Lidah asin rebus dalam saus asam dan manis (masakan Yahudi)
- 1 lidah sapi diasinkan
- 1 bawang
- 2 daun salam
- campuran rempah-rempah (1 sendok teh hitam dan allspice
- kuncup anyelir
- ½ sendok teh garam dan 1/8 sendok teh garam)
- 500 ml saus tomat
- 500 ml air matang
- jus satu lemon
- 3/4 cangkir gula merah
- 1/2 cangkir kismis gelap
Instruksi manual
1
Paling sering, sebelum menyiapkan berbagai hidangan dari lidah, dididihkan dari satu jam untuk lidah kecil hingga empat jam atau lebih untuk lidah sapi besar. Jeroan jadi dianggap ketika garpu khusus bergigi ganda panjang atau pisau sempit sederhana dengan mudah melewatinya. Lidah rebus perlu dikupas, yang, dengan ketangkasan tertentu, dihilangkan hanya dengan "stocking". Bersihkan lidah Anda dengan panas, karena kulit harus dipotong dari jeroan yang dingin. Lidah siap diisi dengan jeli, ditekan, digoreng dan direbus, salad disiapkan dengan itu dan hanya dipotong menjadi irisan dan disajikan dengan berbagai saus sebagai camilan dingin atau dimakan di sandwich. Terkadang bahasa, baik sebelum direbus dan sesudahnya, diasinkan atau diasamkan.
2
Lidah acar rebus
Cuci lidah sapi secara menyeluruh di bawah air mengalir dengan sikat kaku. Kupas dan cincang bawang putih. Hancurkan lada, cengkeh, dan daun salam dalam mortar. Campur semua bumbu dan parut jeroan dengan itu, hati-hati gosok campuran langsung ke kulit. Letakkan lidah Anda dalam wadah non-logam yang cocok. Larutkan nitrat dalam air hangat dan tuangkan daging, tutup dengan kain linen bersih atau bungkus plastik dan letakkan beban di atasnya. Masukkan ke dalam kulkas dan acar selama 10-14 hari, putar lidah setiap 2-3 hari.
3
Setelah dua minggu atau sedikit kurang, tanpa menghilangkan rempah-rempah, letakkan lidah Anda di panci yang dalam dengan air dingin. Didihkan dan tiriskan. Ulangi tiga kali lagi. Terakhir kali, isi lidah Anda dengan air dingin, didihkan, kurangi panasnya, tutup dan masak selama 2-3 jam sampai lunak. Lepaskan kulit saat jeroan masih hangat. Daging dingin, potong menjadi irisan tipis dan sajikan dengan mustard atau lobak.
4
Lidah asin rebus dalam saus asam dan manis (masakan Yahudi)
Lidah acar rebus dalam saus asam manis dapat berupa masakan Cina dan Italia, semuanya tergantung pada campuran rempah-rempah dan beberapa kehalusan dalam persiapan. Ada juga resep dengan nama yang sama dalam masakan Yahudi - ini adalah hidangan halus dan lezat yang disiapkan oleh nyonya rumah untuk liburan Sukkot.
5
Masukkan lidah mentah yang sudah diasinkan ke dalam wajan yang dalam dengan air, tambahkan kepala bawang dan campuran rempah-rempah. Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api sampai sedang, tutup dan didihkan selama 2-3 jam sampai lunak. Lepaskan kulit dari sisa jeroan, dinginkan lidah dan potong-potong.
6
Dalam panci lebar dan dalam, gabungkan saus tomat, air hangat, jus lemon, dan gula merah. Masukkan irisan lidah. Masak dengan api sedang selama sekitar satu jam, tambahkan kismis yang sudah dicuci 30 menit sebelum dimasak.