Fermentasi, dalam arti luas, adalah reaksi redoks dari kelompok bakteri tertentu, di mana mereka menerima energi dalam kondisi anaerob. Paling sering, proses fermentasi digunakan untuk menghasilkan anggur dan alkohol, tetapi kadang-kadang menjadi perlu untuk menghentikan fermentasi pada saat kandungan gula tertentu dalam anggur.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Itu harus didasarkan pada aturan bahwa semakin tinggi kandungan alkohol dalam anggur, semakin banyak gula yang tersisa di dalamnya. Ada beberapa cara untuk menghentikan fermentasi pada saat yang tepat. Cara termudah, paling ekonomis dan ramah lingkungan adalah dengan menurunkan suhu fermentasi. Anggur "jalan" yang paling disukai pada suhu 18-25 derajat C. Oleh karena itu, Anda dapat menghentikan fermentasi dengan memindahkan kapal dengan anggur di tempat yang dingin, dengan suhu di bawah 10 derajat C.
2
Ketika membuat anggur buatan sendiri, seseorang juga harus mempertimbangkan karakteristik varietas dari buah dan buah-buahan yang cocok untuk produksinya, kondisi untuk pematangan dan pengolahannya, kondisi fermentasi dan penyimpanan produk jadi.
3
Ada metode lain untuk menghentikan fermentasi - sulfur dioksida. Pada saat yang tepat, anggur dikeluarkan dari endapan dan anhidrida sulfur ditambahkan 2, 5-3, 5 g per 10 liter anggur. Ini menghentikan fermentasi, anggurnya manis atau semi-manis, tergantung keinginan.
4
Jika kita berbicara tentang melestarikan produk dan mencegah munculnya bakteri yang dapat menyebabkan fermentasi, Anda dapat menggunakan obat tradisional yang sudah terbukti, di antaranya ada banyak: tutup toples selai dengan kain kasa yang dibasahi dengan alkohol atau vodka, buah rebus dengan perkamen, dan simpan buah di ruang kering yang berventilasi baik, menggeser setiap lapisan dengan kertas tebal yang tidak dilapisi.
5
Bahan kimia yang memiliki atom karbon teroksidasi atau karbon tidak lengkap dapat difermentasi. Ini termasuk asam amino, alkohol, asam organik, dll. Sebagai hasil fermentasi, beberapa produk biasanya terbentuk. Berdasarkan jenis produk yang terbentuk dan terakumulasi selama proses, perbedaan dibuat antara fermentasi alkohol, asam butirat, asam laktat, asam propionat, dan spesies lainnya. Seseorang telah lama belajar bagaimana menggunakan proses fermentasi untuk mendapatkan makanan, anggur, alkohol, untuk pengawetan makanan terbaik.