Madu dibagi menjadi varietas, tergantung dari mana lebah madu diambil dari nektar. Di Rusia, lebih dari lima puluh tanaman madu paling terkenal diisolasi. Selain itu, madu juga disebut oleh lokasi geografis, yang dikaitkan dengan asalnya. Untuk menentukan kadar madu yang dimiliki, terkadang mencicipinya sudah cukup.
Pilih resep Anda
Madu, yang dikumpulkan oleh lebah dari tanaman tertentu, biasanya memiliki rasa dan aroma yang khas. Sebagai contoh, madu kastanye memiliki rasa pahit yang agak menonjol dan aroma tajam. Madu Linden memiliki rasa manis yang lembut dan aroma yang unik dan lembut. Madu bunga matahari sangat manis dan praktis tidak berbau. Sulit membedakan madu soba dengan madu lainnya. Rasa yang agak pahit, efek kesemutan yang dihasilkan di tenggorokan, aroma halus dan warna jenuh kastanye membedakannya dari semua varietas lain. Willow, tembakau dan beberapa varietas madu lainnya - bersama dengan rasa manis, juga memiliki kepahitan yang cukup tajam. Harus dipahami bahwa mendapatkan madu hanya dari satu tanaman mellifer sangat sulit, karena di samping tempat pemeliharaan lebah, beberapa tanaman madu mekar pada saat yang sama. Juga, ketika memompa bersama dengan madu segar, stok sebelumnya dari keluarga lebah, yang dikumpulkan sebelumnya dari tanaman lain, dapat jatuh. Dalam hal ini, hanya peternak lebah berpengalaman yang dapat secara akurat menentukan asal campuran madu sesuai dengan rasanya. Bunga madu alami dalam bentuk apa pun memiliki rasa manis, dan selain itu memiliki efek iritasi - astringency dengan intensitas yang berbeda dirasakan. Gula madu buatan tidak memiliki sifat seperti itu. Manisnya madu dipengaruhi oleh konsentrasi gula majemuk dan asalnya. Rasa paling manis adalah madu, yang mengandung fruktosa sampai batas tertinggi. Madu diperoleh dari lebah yang diberi sirup gula, petmesel (sirup kental yang direbus dari jus berbagai buah dan berry), glukosa buatan kurang manis daripada bunga madu. Jika madu telah disimpan dalam wadah logam untuk waktu yang lama, madu akan mendapatkan aftertaste logam. Ketika menentukan asal usul madu, di samping karakteristik rasanya, kecepatan kristalisasi harus diperhitungkan. Misalnya, soba, bunga matahari, madu alfalfa mengkristal sangat cepat, dan akasia, ceri, bijak, dan mortar mengkristal perlahan. Kristalisasi madu dandelion terjadi secara harfiah dalam hitungan hari. Rasa dan aroma madu dari tumbuh-tumbuhan sangat beragam, sehingga seringkali tidak mungkin untuk menentukan asal usulnya.