Ayam goreng dalam wajan adalah hidangan biasa bagi banyak keluarga. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut tersedia baik secara finansial maupun dalam hal keberadaan di banyak toko serba ada. Sebagian - karena ayam dalam bentuk ini benar-benar enak, harum dan berair, terutama jika Anda menggoreng bagian-bagian dengan kulit, yang melindungi potongan-potongan dari kehilangan jus, tetapi pada saat yang sama memberikan burung dengan garing. Dan dari kombinasi seperti itu - bubur berair dan kerak harum - adakah yang bisa menolak ?!
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Ayam;
- - bawang putih;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - wajan.
Instruksi manual
1
Beli ayam utuh atau bagian apa pun, karena sekarang potongan ayam disajikan di toko seluas mungkin. Saat memilih bangkai, perhatikan warna kulit dan kandungan lemak burung. Beberapa produsen menawarkan produk yang disegel dalam tas warna. Diyakini bahwa ini adalah langkah pemasaran yang menarik konsumen. Tetapi pembeli potensial yang mengira dia mengambil etalase berpendingin masih akan lebih suka melihat produk terlebih dahulu. Jadi iklan tas warna diragukan. Kulit pada bangkai ayam harus berwarna kuning susu yang menyenangkan, tanpa hematoma dan area kecoklatan yang signifikan. Sedangkan untuk konten lemak, lebih baik, tentu saja, untuk memilih paket di mana ayam lebih ramping.
2
Jika tidak ada keinginan untuk memotong bangkai menjadi potongan-potongan, segera beli bagian-bagian yang lebih disukai. Hari-hari ketika anak-anak berdebat tentang siapa yang mendapatkan kaki dan siapa yang bagian lainnya telah tenggelam terlupakan. Sekarang, jika diinginkan, kaki bisa ke semua orang. Saat memilih mereka di toko, tentukan apa yang lebih relevan untuk Anda: ham, atau mungkin tulang kering atau pinggul secara terpisah. Pencinta daging merah tahu bahwa tibia "bulat" kecil adalah yang paling enak, sedangkan pinggul - pastinya, memiliki kombinasi bubur dan tulang yang lebih disukai. Pria secara tradisional lebih suka ham, terdiri dari keduanya, dan yang lainnya - seks yang kuat dapat dipahami, karena berat rata-rata ham tersebut adalah 300-350 g, ada sesuatu untuk dimakan!
3
Apakah Anda akan menggoreng dada ayam di wajan di malam hari? Tidak ada yang lebih mudah. Ambil keseluruhannya (di toko mungkin disebut "pada bingkai") atau filet. Keduanya memiliki pendukung. Seseorang benar percaya bahwa seluruh payudara dijual dengan kulit, yang berarti dijamin tidak akan kering setelah digoreng. Dan seseorang yakin bahwa mereka akan menggorengnya baik-baik saja tanpa kulit, yang utama adalah tidak memegang ayam terlalu banyak.
4
Dalam beberapa kasus, misalnya, jika Anda mengumpulkan pesta bir, belilah sayap. Mereka dapat digoreng dengan nikmat sampai berwarna cokelat keemasan, maka tidak perlu "menyusun" beberapa hidangan pembuka panas lainnya, karena bahkan sebuah perusahaan besar akan memiliki cukup sayap! Saat memilih bagian-bagian potongan ayam ini, perhatikan dengan cermat tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Mereka dibongkar sedikit lebih lambat dari pinggul dan kaki, sangat penting untuk tidak mengambil barang "menggantung" dari konter, jika tidak Anda akan mendapatkan apa-apa selain kekecewaan. Jangan memasak sayap berbau yang sama untuk teman-teman!
5
Apa pun yang Anda beli untuk digoreng - bangkai ayam, ham, stik drum, paha, dada atau sayap sebelum dimasak, lepaskan kemasannya, cuci, keringkan dan biarkan burung berbaring selama beberapa menit “tanpa segalanya”. Balikkan bangkai ke payudara dan dengan pisau tajam memotong bagian tulang belakang, bertindak dengan memotong dan menggergaji gerakan, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain. Untuk beberapa alasan, sebelumnya, ketika menggoreng, mereka memotong payudara dan sudah begitu tersebar di wajan. Lebih masuk akal untuk memotong punggung bukit. Pertama, dagingnya sangat sedikit dan tidak cocok untuk metode memasak ini, jauh lebih enak memasak kaldu dengan itu, tulang belakang akan memberikan ekstraktif, kaldu akan jenuh. Kedua, meratakan ayam masih jauh lebih mudah tanpa punggungan. Lebih baik untuk menghapus phalang ekstrim sayap dan kelebihan lemak dari bangkai. (Semua potongan yang dipotong dapat dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer.) Dari kaki dan payudara yang tidak berminyak yang dimaksudkan untuk menggoreng dalam wajan, sebagai aturan, tidak ada yang perlu dipotong lebih lanjut. Potong fillet paha (jika Anda membeli daging merah tanpa tulang) dalam irisan kecil 20-30 g. Jika diinginkan, wajan: bumbui dengan garam dan rempah-rempah, taburi tepung, celupkan dalam telur kocok dan gulingkan remah roti tanah. Hal yang sama bisa dilakukan dengan fillet payudara.
6
Pada bagian ayam yang berdaging, buat potongan-potongan kecil yang dalam agar garam dan rempah-rempah menambah rasa khas pada seluruh bagian, dan tidak hanya di luar. Buat mereka lebih baik dengan pisau tajam kecil, gunakan mereka seperti tombak. Dalam potongan, Anda bisa membumbui sedikit bawang putih, melewati pers. Karena kekurangan alat pres, cincang cengkeh yang sudah dikupas dengan sedotan dan bumbui dengan ayam. Jangan lupa garam, merica, taburi bumbu. Ambil campuran yang sudah jadi, yang dimaksudkan untuk memasak unggas di wajan. Atau buat sendiri, misalnya, dengan mencampurkan cengkeh dengan pala dan kunyit. Sebagai pilihan - Anda dapat menggunakan salah satu bumbu, katakanlah, paprika manis. Agar ayam Anda tidak hangus saat digoreng, penting untuk mematuhi dua aturan sederhana: ambil hanya bumbu halus berkualitas tinggi dan coba bumbui dengan potongan yang dibuat dalam pulp, bumbu, tentu saja, juga bumbu, tetapi dalam jumlah yang sangat sedikit.
7
Jika Anda tidak ingin taburan jenis ini, ganti dengan pengasinan awal dalam campuran yang terbuat dari minyak sayur, jus lemon dan mustard. Bagi mereka yang menyukai kuliner ekstrim, mustard bisa ditukar dengan madu. Tapi mengasinkan ayam dalam rendaman seperti itu, perhatikan dengan sangat hati-hati saat menggoreng, dan seluruh bangkai dan potongan-potongan berisiko terbakar. Untuk mencegah hal ini terjadi, cobalah untuk sering-sering membaliknya, jangan biarkan api menyelesaikan bisnisnya yang berbahaya.
8
Pada awalnya, goreng ayam tanpa menutup panci dengan tutupnya. Untuk menggoreng berkualitas tinggi yang lezat, sangat diinginkan untuk relatif cepat membentuk kerak, yang, seolah-olah, menyegel daging dan mencegah jus keluar. Jika Anda segera menutupi ayamnya, jus itu pasti akan keluar dan tidak akan ada lagi yang digoreng, melainkan direbus. Ayam atau ayam, yang Anda goreng utuh, pada titik tertentu tekan dengan pers ke bagian bawah panci - jika tidak maka akan menggoreng cukup lama. Pers membantu mengurangi waktu memasak, dan mencapai keseragamannya.
Perhatikan
Saat membeli bangkai ayam utuh, ham, dada atau sayap, perhatikan dengan cermat tanggal produksi.
Saran yang berguna
Setelah memutuskan untuk menggoreng ayam, pilih wajan yang tepat untuk memasak. Paling cocok untuk menggoreng panci besi.
Artikel terkait
Ayam dilapisi tepung kacang creamy