Membekukan sejauh ini adalah cara termudah dan tercepat untuk menyimpan makanan untuk jangka panjang. Tidak seperti pengeringan dan pengalengan, ini memungkinkan Anda untuk menjaga nilai biologis, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa makanan. Benar, produk dapat kehilangan semua kualitas ini jika dicairkan secara tidak benar. Dan jika lebih baik membekukan makanan secepat mungkin, proses pencairan es harus dilakukan secara perlahan dan bertahap.
Pilih resep Anda
Aturan penting untuk penggunaan makanan yang dicairkan adalah penggunaannya yang cepat. Faktanya adalah bahwa makanan beku, struktur seluler yang rusak sampai satu derajat atau yang lain karena transformasi cairan yang dikandungnya menjadi kristal es, lebih rentan terhadap efek mikroorganisme berbahaya daripada makanan segar. Karena itu, makanan yang dicairkan harus dimasak, digoreng, direbus atau dipanggang segera setelah dikeluarkan dari freezer.
Untuk mencairkan makanan dengan benar, terlepas dari apakah itu jamur, daging, unggas, ikan, sayuran, buah-buahan atau berry, mereka harus diletakkan di piring yang sesuai dan diletakkan di rak bawah kulkas.
Penting dalam proses mencairkan daging mentah, unggas, dan ikan agar tidak membuat mereka bersentuhan dengan jus mereka sendiri karena kemungkinan kandungan bakteri di dalamnya. Produk harus diletakkan di atas piring terbalik, ditempatkan di piring yang dalam, tutup bagian atas dengan mangkuk atau selembar foil untuk sirkulasi udara gratis.
Durasi pencairan tergantung pada volume dan berat makanan. Jadi, sepotong daging seberat 500 g akan siap digunakan 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer, mencairkan 0, 5 kg ikan bisa bertahan selama 3-4 jam. Sebelum digunakan, makanan yang dicairkan harus dibilas dengan air mengalir dan ditepuk dengan handuk kertas.
Jangan mencairkan makanan di udara terbuka karena risiko tinggi mikroba berkembang biak di permukaannya, dalam oven microwave - karena perampasan rasa yang tak terhindarkan, dalam air hangat dan panas - karena hilangnya properti yang bermanfaat dan penampilan yang menarik. Mencairkan makanan dalam air dingin juga tidak dianjurkan, tetapi jika kebutuhan untuk pencairan cepat lebih penting daripada menjaga sifat-sifat bermanfaat dari makanan, cobalah untuk setidaknya memastikan bahwa makanan tersebut tidak bersentuhan dengan air, misalnya, masukkan ke dalam kantong plastik atau kemasan kedap air lainnya.
Satu-satunya pengecualian, mungkin, adalah ikan utuh, yang untuk pencairan cepat dapat ditempatkan dalam air dingin asin untuk sementara waktu. Fillet ikan dari kontak dengan cairan dapat kehilangan semua sifat gizi, rasa dan manfaatnya. Secara umum, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mulai memasak ikan tanpa menunggu pencairan yang sempurna. Dalam bentuk ini, lebih mudah untuk memprosesnya, dan hidangan yang sudah jadi lebih berair dan empuk.
Produk setengah jadi dari daging, unggas dan ikan, serta irisan sayuran atau buah yang sudah disiapkan untuk membuat karya kuliner, tidak perlu dicairkan. Dalam panci, wajan, atau loyang, produk ini harus diletakkan segera setelah dikeluarkan dari freezer. Pengecualian adalah daging cincang, pencairan yang tepat memberikan pencairan alami di rak bawah lemari es.
Untuk menentukan apakah Anda melakukan semuanya dengan benar dalam proses mencairkan produk, perhatikan jumlah jus yang hilang karenanya. Semakin kecil, semakin baik Anda berhasil mempertahankan rasa dan sifat berguna dari makanan yang dicairkan.
Tidak mungkin untuk mencegah pembekuan berulang-ulang dan pencairan produk, karena ini tidak hanya mengancam hilangnya rasa, manfaat, dan daya tarik makanan, tetapi juga perkembangan mikroorganisme berbahaya dalam struktur dan permukaannya.