Mie soba tradisional Jepang atau soba membutuhkan lebih banyak tenaga dan kesabaran dalam memasak daripada pasta tepung terigu biasa. Tapi soba mengandung lebih sedikit kalori dan karbohidrat, memiliki indeks glikemik yang rendah, dan hidangan lezat darinya diperoleh tidak kurang dari jenis pasta terkenal Italia.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 2 cangkir tepung soba;
- 1/2 cangkir gandum
- beras atau tepung kedelai;
- 3/4 gelas air.
Instruksi manual
1
Campur soba dan gandum, beras atau tepung kedelai. Adonan, dicampur 100% dari tepung soba, tidak memiliki elastisitas yang cukup, akan kering dan rapuh. Ayak tepung melalui saringan yang sering ke dalam mangkuk besar dan lebar.
2
Tambahkan air ke tepung. Jangan menuangkan semua air sekaligus, tetapi tuangkan sedikit sambil mencampur adonan dengan jari satu tangan. Segera setelah Anda merasakan konsistensi yang biasa dari adonan yang tidak terlalu dingin, berhentilah menambahkan air dan mulailah menguleni adonan dengan kedua tangan. Uleni sampai Anda memastikan Anda mendapatkan adonan yang halus dan elastis tanpa gelembung udara. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
3
Taburkan tepung apa saja kecuali soba pada permukaan pemotongan, taruh adonan di atasnya dan mulai menggulungnya menjadi lapisan tipis menggunakan pin bergulir panjang dan tipis. Ratakan adonan hingga menjadi lapisan tipis setinggi tidak lebih dari 3 milimeter.
4
Ambil selembar adonan gulung dan lipat menjadi dua memanjang. Ulangi operasi ini empat kali lagi.
5
Gunakan pisau lebar yang sangat tajam untuk memotong adonan yang sempit. Ini akan menjadi porsi pertama mie soba. Potong adonan sampai habis.
6
Taburkan tepung pada permukaan pemotongan sekali lagi dan "tumbuhkan" mie sehingga mereka dibagi menjadi potongan-potongan.
7
Gunakan mesin pasta jika Anda memilikinya. Setelah mengeluarkan adonan, pasang spaghetti nozzle dan “gulung” adonan melalui mesin.
8
Panaskan air dalam panci besar dan rebus mie soba dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1 menit, jika Anda bermaksud menggunakannya nanti atau seperti yang diminta oleh resep atau sampai matang.
9
Lipat mie menjadi saringan. Mie soba segar tidak disimpan dalam waktu lama, tidak lebih dari 3-7 hari dalam wadah tertutup di tempat yang dingin.
Saran yang berguna
Di berbagai daerah di Jepang, selain tepung, berbagai bahan ditambahkan ke mie soba. Ini bisa berupa teh hijau, rumput laut kering atau ubi liar.