Rahasia pizza yang sangat baik terletak pada intinya. Komponen penting pizza mana pun bukanlah isiannya, melainkan adonan. Beberapa menyukai alas yang renyah dan tipis, sementara yang lain lebih suka yang subur dan tebal. Menurut tradisi, alas dibuat dari adonan ragi dan dibentuk hanya dengan tangan tanpa menggunakan rolling pin. Dasar pizza ini tidak boleh melebihi diameter 35 sentimeter.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Untuk dasar ragi:
- ¾ gelas air hangat;
- setengah gelas susu hangat;
- sejumput garam;
- sebungkus ragi kering;
- 50 gram mentega;
- 500 gram tepung;
- telur.
- Untuk dasar engah:
- 300 gram mentega;
- segelas air;
- 2 cangkir tepung;
- ½ sdm l asam sitrat;
- sedikit garam.
Instruksi manual
1
Pukul telur dengan mentega lunak. Tambahkan garam, ragi, tepung ke dalam massa ini, aduk hingga rata.
2
Tuang air hangat dengan susu, uleni adonan.
3
Letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan uleni secara manual sampai halus. Anda bisa menambahkan tepung lagi jika perlu.
4
Masukkan adonan yang telah diremas ke dalam panci dan, tutup dengan handuk bersih, taruh di tempat yang hangat selama beberapa jam. Untuk "mematangkan" adonan ragi, suhu ruangan harus 16-18 derajat.
5
Keluarkan adonan, disarankan untuk melakukannya di tangan Anda, seperti halnya pembuat pizza asli - ahli pizza. Idealnya, dasar pizza harus hampir transparan, tetapi tidak robek.
6
Untuk menyiapkan dasar puff, tumbuk mentega menjadi plastik. Larutkan asam sitrat dengan garam dalam air, tambahkan minyak.
7
Tuang tepung dan uleni selama sekitar lima menit. Adonan harus menjadi homogen.
8
Gulingkan menjadi kue persegi panjang, lalu lipat empat kali. Gulung lagi, lalu lipat empat kali lagi. Taruh di kulkas.
Perhatikan
Lebih baik untuk menguleni adonan dalam air lunak, karena pangkalan pada air yang keras dapat robek. Untuk membuat alasnya elastis, garam ditambahkan terakhir. Adonan setelah penggulungan harus bebas dari tepung. Kalau tidak, saat memanggang, tepung berubah menjadi hitam, yang akan memberi pizza rasa pahit.
Saran yang berguna
Lebih baik untuk menguleni dasar pizza di ruangan yang dingin. Untuk membuat dasar ragi lebih mudah diangkat dan tidak menempel pada piring yang cocok, itu harus dilumasi dengan minyak zaitun.
Tepung pizza lebih baik hanya mengambil gandum dan hanya premium.
Penggulungan yang halus dan tipis akan membuat pizza renyah. Anda tidak perlu menggulung basis pizza sama sekali - cukup taruh di atas loyang, sebarkan tangan Anda secara merata di seluruh permukaan. Pada saat yang sama, tepi adonan harus sedikit menggantung.