Kue, roti gulung, dan muffin sering kali dihiasi dengan lapisan gula cokelat mengkilap. Memasaknya di rumah tidak akan sulit dan bahkan manisan pemula pun bisa melakukannya. Ada beberapa resep untuk membuat lapisan coklat, yang mana mudah untuk memilih salah satu yang sesuai dengan selera Anda.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Resep Dasar Coklat Glasir
- - cokelat;
- - krim;
- - mentega;
- - perasa;
- - garam, cabai.
- Lapisan gula putih atau cokelat berwarna
- - cokelat putih;
- - krim;
- - pewarna.
- Frosting Coklat Gelap
- - cokelat hitam;
- - gula icing atau sirup gula;
- - krim.
- Lapisan coklat pada tupai
- - 2 putih telur;
- - 2 sendok makan sirup gula;
- - 1/3 cangkir bubuk kakao alami;
- - sejumput garam.
- Lapisan gula cokelat dengan krim asam
- - 1 cangkir keping cokelat;
- - ½ cangkir krim asam dengan kandungan lemak 35%;
- - 2 gelas gula bubuk.
Instruksi manual
1
Resep Dasar Coklat Glasir
Untuk membuat cokelat glasir klasik, Anda membutuhkan dua bagian cokelat untuk satu bagian krim kental. Cokelat harus mengandung 50 hingga 70% biji kakao, dan krim harus diambil 35% lemak. Jika krim kurang berminyak, mereka menambahkan mentega alami. Grease menambah kilau pada glasir dan membantu mempertahankan aroma. Untuk 1 cangkir krim lemak 20%, ambil dua sendok makan minyak. Krim dengan kadar lemak 10% sebaiknya tidak digunakan untuk persiapan glasir.
2
Dalam panci kecil, panaskan krim. Kurangi panas sampai sedang dan lelehkan mentega dalam krim. Parut cokelat di parutan kasar dan transfer ke mangkuk mixer. Mulai tuangkan campuran krim mentega hangat, aduk perlahan. Cokelat harus meleleh sepenuhnya. Dinginkan campuran cokelat dengan ringan dan kocok dengan mixer atau mengocok. Jadi Anda mendapatkan massa homogen, kaya oksigen, dari mana glasir halus, seperti cermin akan keluar.
3
Beberapa manisan lebih suka melelehkan cokelat dalam bak air. Untuk ini, wadah dengan keripik coklat ditempatkan dalam wadah yang lebih luas dengan air mendidih dan dipanaskan dengan api kecil, terus diaduk. Dalam cokelat leleh, mentega dan krim hangat ditambahkan secara bertahap. Jika Anda menuangkan krim dingin ke dalam cokelat panas, maka struktur glasir akan berubah menjadi lebih buruk, Anda tidak akan lagi dapat mencapai kehalusan dan keseragaman yang diinginkan.
4
Untuk membumbui glasir, Anda dapat menggunakan esens vanili, bubuk kayu manis, jahe, kapulaga, alkohol - rum, cognac, minuman keras. Bumbu harus ditambahkan ke dalam campuran panas, alkohol bisa dituangkan ke dalam dingin. Agar icing menjadi harum dengan buah jeruk, ganti bagian dari krim dengan beberapa sendok makan perasan lemon atau jus jeruk. Anda dapat memperbaiki rasa glasir dengan sedikit garam, juga beberapa manisan menaruh sedikit paprika merah di dalam glasir.
5
Kue harus diglasir sesaat sebelum disajikan. Lapisan gula cokelat alami, jika Anda meletakkan produk yang didekorasi di dalam kulkas dengan kondisi suhu yang salah, dapat menjadi keputihan. Kelembaban yang berlebih juga merusak glasir, jadi simpan kue berlapis kaca di tempat yang kering dan agak dingin. Sebelum menutup kue dengan lapisan gula, perlu untuk mendinginkannya, menyingkirkan semua remah dari permukaan dan menempatkan produk di atas piring atau dudukan khusus, setelah membungkus ujungnya dengan kertas roti. Dengan spatula lebar silikon rata, lapisan gula dioleskan pertama kali pada sisi kue, dalam lapisan tipis, lalu hiasi bagian atas dan kembali ke sisi. Sentuhan akhir dibuat menggunakan spatula kue panjang dan tipis. Mereka meratakan permukaan kue, dan kemudian, menekannya ke samping, "menghaluskan" lapisan gula di sekitar produk itu sendiri.
6
Lapisan gula putih atau cokelat berwarna
Teknologi untuk membuat glasir cokelat putih sedikit berbeda dari glasir klasik. Cokelat putih lebih lembut dan awalnya sudah mengandung lebih banyak lemak, jadi hanya sedikit krim yang ditambahkan. Untuk satu cangkir cokelat putih parut, ambil 2 sendok makan krim dengan lemak 20%. Aduk cokelat, tenggelam dalam bak air, lalu tuangkan krim hangat ke dalam aliran tipis. Campuran sedikit didinginkan dan dikocok dengan mixer. Keuntungan dari glasir cokelat putih adalah Anda dapat memberikan warna apa pun yang Anda inginkan dengan warna makanan. Jika Anda menambahkan pewarna cair ke lapisan gula, maka es tersebut diteteskan ke dalam massa dingin sebelum dicambuk. Pewarna serbuk pertama kali dilarutkan dalam krim hangat dan dikombinasikan dengan cokelat yang sudah diwarnai. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan glasir putih sempurna, ada baiknya mewarnai massa krim cokelat kekuningan dengan sedikit pewarna biru.
7
Frosting Coklat Gelap
Untuk mendapatkan icing mengkilap yang cantik berdasarkan cokelat hitam, ada baiknya sedikit menyesuaikan resep dengan menambahkan gula bubuk atau sirup manis ke dalam massa. Satu bagian dari cokelat pahit harus mengambil satu bagian krim lemak dan sepersepuluh sirup atau ½ bagian bubuk. Giling cokelat, panaskan krim dalam rendaman air, tambahkan sirup atau gula halus dan aduk rata, masukkan keping cokelat dan panaskan sampai meleleh. Dinginkan sedikit dan kocok campuran dengan mixer atau dengan pengocok. Lapisan icing dark chocolate akan lebih tidak berminyak, jadi jangan mengharapkan kilap khusus darinya.
8
Lapisan coklat pada tupai
Coklat glasir berdasarkan protein dan bubuk kakao disebut cepat, meskipun teknologi untuk persiapannya memerlukan keterampilan gula-gula tertentu. Putih telur, sebelumnya dibawa ke suhu kamar, tempatkan di mangkuk dan tempat di bak air. Kocok mereka dengan mixer dengan kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan sirup. Saat protein dipukuli sampai ke puncak yang keras, hentikan pemanasan dan angkat mangkuk dengan massa dari penangas air. Ayak bubuk kakao melalui saringan yang sering dan tuangkan dalam aliran tipis ke lapisan gula, aduk terus dengan spatula pastry yang datar dan lebar.
9
Lapisan gula cokelat dengan krim asam
Dengan tidak adanya krim, Anda dapat membuat icing cokelat dengan krim asam. Lelehkan cokelat dalam bak air. Campur krim asam dengan garam, Anda bisa menambahkan perasa ke dalamnya. Kocok krim asam ringan dengan pengocok, tuangkan gula bubuk yang diayak melalui saringan halus ke dalamnya. Saat campuran sudah halus, tambahkan cokelat leleh.
Artikel terkait
Kue kacang polos