Masakan gourmet semakin dikaitkan dengan keramahan lingkungan, keseimbangan, dan gaya penulis. Koki restoran telah bekerja untuk menciptakan hidangan unik selama bertahun-tahun, karena karya gastronomi nyata tidak muncul dalam satu hari. Pakar Michelin tahu ini. Bepergian keliling dunia, mereka menyoroti tempat-tempat terbaik dengan memberi mereka bintang.
Pilih resep Anda
Peringkat Michelin: A Little History
Ada pendapat bahwa Prancislah yang menciptakan keahlian memasak, dan peringkat Michelin mendaftarkannya. Tampaknya para pendiri pabrik ban tidak bisa melakukan apa pun dengan masakan haute, tetapi ini jauh dari kasus. Pada tahun 1900, ketika saudara-saudara memutuskan untuk menerbitkan buku panduan, yang menandai tempat-tempat di mana Anda dapat makan dan bersantai, sebuah peringkat muncul yang dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia.
Pada tahun 1926, saudara-saudara Michelin memutuskan untuk merevisi konsep buku panduan, di mana ia hanya memperoleh karakter gastronomi. Para ahli yang mengunjungi institusi mengevaluasinya dengan 14 parameter, tetapi kuncinya tetap dapur, yang diberi perhatian maksimal. Tingkat layanan, kategori harga, interior adalah sekunder. Pemilik lembaga menganggap itu suatu kehormatan besar berada di Panduan Merah, bahkan jika bintang itu tidak dianugerahi.
Tidak seperti hotel di mana peringkat bintang lima diberikan, dapur hanya dapat diberikan tiga bintang:
- 1 bintang - masakan istimewa, termasuk hidangan yang disiapkan di tingkat tertinggi;
- 2 bintang - dapur, yang harus dikunjungi jika seseorang lewat;
- 3 bintang - masakan terbaik, karya koki yang sempurna, untuk itu Anda dapat mengatasi jarak jauh.
Patut dicatat bahwa lembaga-lembaga itu sendiri tidak memberi penghargaan kepada bintang-bintang Michelin, tetapi para koki. Jika di masa depan karyawan mengubah restoran, mantan akan kehilangan peringkatnya. Ternyata bintang-bintang itu milik keahlian koki, sehingga segala sesuatu yang tidak berhubungan dengan kualitas hidangan dianggap terakhir dalam evaluasi.
Algoritma Peringkat
Biasanya, pemilik sebuah institusi bahkan tidak curiga bahwa seorang ahli Michelin duduk di salah satu meja, yang mengevaluasi restoran sesuai dengan berbagai parameter. Ini memperhitungkan kualitas hidangan, kecepatan persiapannya, kemampuan memarkir mobil, suasana secara keseluruhan dan banyak lagi. Semua data dikumpulkan, laporan dirumuskan.
Sebelum dianugerahi peringkat Michelin, pengunjung anonim melakukan setidaknya empat kunjungan. Awalnya, Anda tidak bisa mendapatkan lebih dari 1 bintang, yang kedua diberikan hanya setelah kunjungan kesepuluh, dan yang ketiga - setelah inspeksi lembaga oleh delegasi ahli internasional. Status tidak hanya dapat diperoleh, tetapi juga mudah hilang, jika selama pemeriksaan luar biasa pengunjung anonim memberikan bintang-bintang, sesuatu tidak disukai.
Peringkat Michelin penting bukan untuk pengunjung tetapi juga untuk koki, karena ini mencerminkan tingkat keahlian mereka. Sistem Michelin memungkinkan Anda untuk mengevaluasi lembaga dari berbagai negara di dunia, memilih yang terbaik. Tidak semua restoran tempat koki terkenal bekerja menghasilkan satu bintang pun.
Terlepas dari kenyataan bahwa waktu berubah dengan cepat, ada banyak proyek lain yang bertujuan menilai masakan haute, hanya peringkat Michelin yang tetap paling signifikan dan akurat. Selama bertahun-tahun, para ahli belum terlihat berlebihan - mereka dapat diatur dengan menyiapkan hidangan yang benar-benar enak dan sehat. Pengunjung sendiri dapat menghargai masakan penulis, mengunjungi restoran-restoran berbintang Michelin yang terkenal di dunia.