Rasa dan tekstur yang sempurna saat memanggang roti membantu menciptakan ragi segar, jika Anda mengencerkannya sesuai dengan semua aturan. Jenis ragi memberikan fermentasi terkuat.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Pemuliaan yang tepat hanya menggunakan ragi segar untuk tujuan ini. Umur simpan mereka sekitar 6 minggu, jika suhu tidak naik di atas 10 derajat. Ragi segar memiliki warna yang seragam dan berwarna krem, saat ditekan, mereka hancur dan pecah, bukannya dioleskan. Tanpa akses udara, ragi memburuk dengan sangat cepat, sehingga Anda tidak dapat menyimpannya dalam wadah tertutup. Sebelum digunakan, ragi dihancurkan dengan baik, dan kemudian diencerkan dengan air hangat sampai diperoleh massa yang homogen. Dengan suhu air, Anda harus berhati-hati saat berkembang biak, terlalu tinggi akan menyebabkan kematian ragi dan mereka tidak akan berfungsi. Suhu tidak boleh melebihi 40 derajat.
2
Kesegaran ragi dapat diperkirakan dengan beberapa tanda eksternal. Baunya harus sedikit asam, rasanya segar dan menyenangkan. Jika rasa asam tajam ada dalam rasa, ini berarti produk basi. Bau apak menunjukkan awal pembusukan, cuka menampar menunjukkan infeksi dengan bakteri asam asetat. Hampir selalu dengan ragi basi, lapisan luar beberapa milimeter lebih ringan daripada bagian dalam, ini adalah bukti pengeringannya. Tetapi plak putih di permukaan juga dapat disebabkan oleh jamur, yang jauh lebih berbahaya, karena spora-sporanya menembus seluruh kedalaman briket. Tidak mungkin untuk menentukan penyebab pasti dari lapisan putih sendiri, dan karena itu paling sering Anda harus siap bahwa ragi seperti itu akan lebih buruk. Kerusakan ragi tidak mengurangi cetakan.
3
Jangan gunakan ragi yang diolesi saat ditekan dengan jari-jari Anda, karena ini menunjukkan kontaminasi serius dengan berbagai infeksi. Kotoran jamur juga membuat ragi lunak dan kenyal. Ragi segar untuk membuat adonan dicampur dalam media nutrisi cair dengan penambahan tepung dan berbagai aditif lainnya, dan dibiarkan selama 30-90 menit hingga matang. Pada saat ini, ragi tidak bertambah banyak, tetapi hanya meninggalkan tahap animasi yang ditangguhkan dan menjadi hidup. Kemudian, ketika sel-sel ragi terbiasa dengan lingkungan baru, fermentasi mereka dimulai. Indikator utama kualitas ragi adalah daya angkatnya, yang sangat sulit dievaluasi tanpa aktivasi.
4
Pemeriksaan kualitas cepat ragi segar dan kering adalah sebagai berikut: sepotong kecil ditumbuk dalam cangkir teh dan air hangat ditambahkan. Campuran dibiarkan selama 10-15 menit. Jika tidak ada busa muncul di ragi selama waktu ini, tidak mungkin untuk menggunakannya di toko roti.