Braga ditempatkan di Rusia sejak dahulu kala. Belum lama berselang, dia hampir menjadi minuman beralkohol yang paling populer dikonsumsi tanpa adanya nonsen. Untuk produksi yang terakhir, dimungkinkan untuk mendapatkan hukuman pidana yang nyata, tetapi bagaimana dengan produksi, bahkan untuk penemuan nonsen yang tidak digunakan di rumah, inisiasi proses praktis dijamin. Masalah adalah masalah lain. Dia, tentu saja, tidak disambut, tetapi bagaimanapun dia diperlakukan lebih toleran. Gabah bisa berfungsi sebagai bahan baku untuk tumbuk, terutama surplusnya yang terletak di musim dingin. Mereka menempatkan mash dan yang lebih sederhana menggunakan gula dan ragi. Dalam beberapa kasus, macet digunakan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Selai;
- - ragi roti yang dipres;
- - mata air, air sumur atau botol;
- - gula;
- - wadah untuk tumbuk;
- - wadah untuk wort;
- - sendok.
Instruksi manual
1
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Ada banyak variasi, untuk minuman tradisional ada tiga: air, ragi dan selai. Bertentangan dengan kepercayaan umum, baik kualitasnya, maupun buah-buahan atau buah dari mana ia dimasak, atau periode yang berdiri di dapur atau ruang bawah tanah tidak mempengaruhi rasa mash. Untuk rasa, hanya satu hal yang penting: jumlah gula yang digunakan saat memasaknya. Anda tidak bisa mengatakan tentang teknologi. Tumbuk dari berbagai jenis buah dan buah membutuhkan pendekatan yang berbeda, jika tidak proses fermentasi (itu dari yang mendapatkan namanya tumbuk) bisa salah.
2
Saat mengambil air, dekati masalah ini dengan bertanggung jawab. Jika ada kotoran di dalamnya, Anda tidak bisa mendapatkan minuman berkualitas tinggi dari air tersebut. Tetapi air rebusan atau air suling tidak selalu memiliki efek yang diinginkan pada fermentasi. Pilihan terbaik adalah pegas, sumur atau, dalam kasus ekstrim, botol. Biasanya air botolan diekstraksi dari sumur dalam, itu mengalami pemurnian multi-tahap alami dan dianggap lebih baik daripada air mata air. Hal lain adalah bahwa air seperti itu sering mengalami mineralisasi, kandungan bahan kimia apa pun di dalamnya dapat meningkat, yang, pada gilirannya, dapat mempengaruhi Braga.
3
Berikan preferensi ke ragi roti yang ditekan. Kering, sudah terbukti dalam memanggang, untuk keperluan Anda, kemungkinan besar, tidak akan berhasil. Rata-rata, kekuatan minuman yang dibuat dengan ragi roti berkisar 10-12 persen. Jika Anda ingin lebih kuat, gunakan alkohol ragi. Mereka tidak dijual di toko-toko eceran biasa, tetapi dalam kondisi Internet yang dikembangkan dan minat yang tidak diragukan dari khalayak yang kurang lebih luas dalam topik produksi rumah minuman beralkohol, menemukan ragi alkohol seharusnya tidak sulit. Jika Anda ingin mendapatkan tumbuk dari selai fermentasi, dimasak sesuai dengan semua aturan, cobalah untuk mendapatkan ragi anggur. Merekalah yang paling baik dikombinasikan dengan fondasi minuman Anda di masa depan - buah dan buah-buahan, dari mana selai ini dimasak. Namun, memanggang ragi lebih mudah untuk dibeli. Mereka harus diambil dalam jumlah seratus gram untuk setiap liter selai manis dan empat liter air.
4
Temukan wadah dan peralatan untuk dihaluskan. Bilas semuanya dengan air panas, jika mungkin bahkan bilas dengan air mendidih (tentu saja, jika bahan melibatkan suhu setinggi itu). Kemudian keringkan sampai bersih. Idealnya, mulailah proses itu sendiri hanya keesokan harinya, memberikan kemungkinan apa yang disebut "pengeringan alami" untuk membawa piring sesuai dengan kondisi yang diperlukan. Wadah untuk tumbuk harus terbuat dari bahan yang tidak korosif. Adapun volumenya - pilih satu yang 30-40 persen lebih banyak dari volume minuman. Pertama, buah-buahan dan beri dari selai selama fermentasi pasti akan naik dengan "tutup", dan kedua, ragi, tumbuh, mengeluarkan karbon dioksida, yang juga membantu menaikkan batas atas minuman. Poin penting: ketika menggunakan wadah plastik (ini terutama berlaku untuk tong), pastikan bahwa mereka diberi label "ditujukan untuk makanan". Kalau tidak, demi bisnis, ambil kapasitas lain.
5
Masak sebentar. Untuk keperluan ini, selai yang terbuat dari buah-buahan manis, seperti apel, pir, kismis hitam, dll., Cocok. Panaskan air sampai 35 derajat, tuangkan sedikit dan larutkan ragi. Campur dengan sisa air, masukkan kemacetan. Proporsi yang tepat tidak ada, tetapi diharapkan bahwa konsentrasi gula dalam air setinggi mungkin. Jika selai sedikit manis, untuk gula tumbuk yang lebih asin lebih baik ditambahkan. Letakkan wadah dengan minuman di dekat baterai, ini adalah pilihan yang paling mudah, hanya penting untuk membalikkannya setiap 4-5 jam agar ragi tumbuh lebih merata. Suhu di dalam wadah harus pada level 25-30 derajat. Baik naik dan turun tidak akan memiliki efek terbaik pada braga jadi. Pilihan yang lebih kompleks, tetapi pasti untuk memastikan pemanasan seragam adalah dengan menempelkan pemanas akuarium. Sangat baik jika dia dapat menyesuaikan suhu (kadang-kadang mereka hanya bisa memanas hingga derajat tertentu, bukan fakta bahwa ini cocok untuk Anda). Tarik sarung tangan karet pada wadah dengan minuman - ini adalah semacam indikator, sehingga Anda akan mengontrol penyelesaian pembentukan gas. Atau gunakan rana air. Setelah 3-4 hari, tumbuk sudah bisa disaring dan disuling dengan hati-hati (sebagai opsi - gunakan apa adanya, jika Anda menyukai rasa khusus ini).
6
Cobalah membuat minuman dengan menyeduh ragi. Ini adalah tumbuk yang lambat, membutuhkan sedikit kesabaran, karena selama 2-3 hari Anda hanya perlu mematangkan panen ragi. Baginya, keluarkan semua kemacetan dari kaleng. Tambahkan jumlah air yang sama berat dan sebagian ragi, disediakan untuk total volume tumbuk. Jika proses fermentasi sudah mulai dalam kemacetan, alam telah melakukan sebagian pekerjaan untuk Anda. Jika tidak, tugas memulai proses ini adalah apa yang Anda hadapi pada tahap ini. Pindahkan campuran ke wadah (bisa berupa wajan berenamel, wadah plastik, tabung gelas, setidaknya dua kali volume benda kerja). Sangat penting untuk mempertahankan suhu yang sama pada level 30-32 derajat selama beberapa hari. Segera, tumbuk harus mulai menggelembung, mendesis dan mengeluarkan bau fermentasi yang khas. Namun, proses ini tidak berkesudahan. Tepat pada waktunya untuk hari kedua, itu akan menurun. Saatnya untuk menuangkan campuran ini ke dalam wadah untuk dihancurkan (botol, botol, tong) dan tambahkan semua air yang dimaksudkan untuk minuman yang akan datang. Dia harus berjalan sekitar 5-6 hari, setelah itu dia siap secara teknis. Tetapi pecinta minuman buatan rumah yang bersih dan berkualitas tinggi juga disarankan untuk menyalip tumbuk yang lambat.
Perhatikan
Jangan menyimpan tumbuk tanpa mengeringkannya dari wort terlalu lama, karena berisiko memfermentasi.
Saran yang berguna
Lebih baik menggunakan ragi anggur untuk mash dari selai, tetapi Anda bisa mendapatkan minuman yang baik menggunakan roti yang dipres.