Jika Anda memutuskan untuk membuka usaha katering, maka Anda perlu menghitung perhitungan hidangan menu utama jauh sebelum pembukaan kafe atau restoran Anda. Mark-up di piring, yaitu, apa yang akan memberi Anda keuntungan dan menentukan permintaan untuk dapur Anda, akan tergantung pada perhitungan perhitungan yang benar.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Saat ini, ada banyak program di Internet yang menghitung biaya hidangan untuk katering. Tetapi perhitungan otomatis tidak selalu nyaman. Misalnya, ketika Anda perlu menunjukkan biaya hidangan kepada pimpinan kafe atau restoran untuk tanda tangan dan persetujuan. Dalam hal ini, unduh kartu perhitungan dari Internet (formulir OP-1) dan isi.
2
Cari tahu resepnya, hitung norma-norma konsumsi bahan baku, serta harga beli bahan baku dan isi kolom kartu perhitungan. Jika Anda perlu menghitung biaya hidangan pada menu baru, maka lakukan sebagai berikut. Kumpulkan informasi tentang daftar produk yang digunakan, konsumsi setiap bahan baku per 100 porsi hidangan, serta harga di mana setiap produk akan dibeli.
3
Setelah Anda mengumpulkan semua informasi, buatlah sebuah tabel dan tuliskan di dalamnya daftar semua produk, tingkat konsumsinya untuk 100 hidangan dan harga. Gunakan spreadsheet Microsoft Excel, yang dengannya Anda dapat dengan mudah menghitung biaya 1 piring, lalu gandakan biaya setiap produk dengan harga dan bagilah jumlah yang dihasilkan dengan 100.
4
Ketika biaya dihitung, hitung biaya hidangan dan tambahkan biaya tambahan. Setelah itu, Anda akan menerima harga jual satu hidangan. Catat perhitungan dalam kartu perhitungan.
5
Agar perkiraan biaya menjadi yang paling akurat, periksa seluruh daftar produk yang dibeli, karena dalam daftar yang disediakan dari administrator atau penerusan produk yang sama dapat menggunakan nama yang berbeda. Untuk melakukan ini, pilih satu nama yang akan terjadi dalam kartu perhitungan. Juga, pastikan untuk menyetujui daftar produk setengah jadi dan tentukan bagaimana produk dicatat: dalam satuan potongan, kilogram, liter.