Kata "kebab" berasal dari bahasa Turki dan secara harfiah diterjemahkan sebagai "digoreng di atas piring gelendong." Kaukasus dianggap sebagai tanah airnya, meskipun resep untuk hidangan ini ditemukan di Tatar, Uzbek, Turki, dan masakan nasional lainnya. Untuk persiapan barbeque gunakan berbagai jenis daging, serta unggas, ikan, permainan, makanan laut dan sayuran. Mereka harus direndam sebelumnya dan kemudian digoreng di atas panggangan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- daging (babi)
- daging sapi
- domba);
- garam.
- Untuk rendaman (berdasarkan 1 kg daging):
- 60 ml minyak zaitun;
- perempat dari dua lemon;
- lada;
- 3 sdm. sendok herbal kering "Provence".
Instruksi manual
1
Untuk menyiapkan barbekyu, Anda perlu membeli barbekyu atau membuatnya sendiri. Diterjemahkan dari bahasa Turkic, "barbecue" berarti "anglo". Ini adalah desain yang sangat primitif dan kotak logam persegi panjang tanpa penutup.
2
Saat membeli barbekyu, perhatikan ketebalan logamnya. Dinding harus minimal 8 mm. Kualitas logam dari mana barbekyu dibuat juga sangat penting. Jika bahan bermutu rendah dan tidak tahan panas digunakan, maka arang akan terbakar dengan sangat cepat, dan kebab akan cepat kering dan terbakar. Selain itu, panggangan itu sendiri dapat dengan cepat melengkung.
3
Sebelum memasak barbekyu, Anda harus menyiapkan panggangan itu sendiri. Jika Anda menggunakannya sebelumnya, maka segera mulai menyalakan batu bara. Pada anglo baru, pertama-tama lepaskan plak dari dinding, yang terbentuk selama penyimpanan. Kemudian letakkan kertas basah di bagian bawah, bakar dan tutup barbekyu dengan penutup. Ini dilakukan untuk pembersihan uap. Setelah kertas benar-benar terbakar, bersihkan abu dan residu, lalu seka bagian bawah dan dinding dengan kain.
4
Untuk menyalakan panggangan, letakkan sedikit batu bara di bagian bawah. Pastikan bahwa ia tidak mencapai bagian tengah dinding beberapa cm. Nyalakan batubara dari bawah. Gunakan bahan bakar cair khusus untuk menyala. Meskipun Anda dapat melakukannya tanpa itu dan menyalakan api dengan kardus dan koran. Sekitar tiga puluh hingga empat puluh menit kemudian, ketika arang tertutup abu, Anda bisa mulai menyiapkan barbecue.
5
Daging dengan lapisan lemak hewan muda sangat ideal untuk barbekyu. Dianjurkan untuk tidak menggunakan daging beku. Sebelum memotong, cuci bagian di bawah air mengalir dan potong dadu kecil, sekitar 70-80 gram. Usahakan ukurannya kurang lebih sama. Potong daging melewati serat. Anda bisa menggunakan bumbu apa saja. Perhatikan bahwa lebih baik memberi garam kebab sebelum menggoreng. Kalau tidak, hilangnya jus tidak bisa dihindari. Untuk membuat hidangannya berair, minyak sayur, bawang, dan basil harus ditambahkan ke dalam bumbu-bumbu. Empat jam sudah cukup untuk pengawetan.
6
Iris tali pada tusuk sate di sepanjang serat. Untuk mencegah pembakaran, pertama-tama bersihkan daging dari bumbu berlebih. Saat kebab digantung, letakkan tusuk sate di atas barbekyu (pertama pada jarak minimum dari arang). Lima menit pertama untuk membentuk kerak, goreng daging pada suhu maksimum, terus-menerus memutar tusuk sate. Kemudian panggang tusuk sate pada suhu sedang sampai lunak, tidak lupa untuk memutar tusuk sate dari waktu ke waktu.
7
Pastikan bahwa bara tidak terbakar karena masuknya lemak. Shish kebab tidak digoreng di atas api terbuka, tetapi berkat radiasi inframerah dari bara api. Jika nyala api muncul, segera lokalkan, padamkan dengan cairan apa pun.
Perhatikan
Buat lebih banyak batubara daripada yang Anda pikir akan cukup. Mengurangi panas saat memasak lebih mudah daripada dengan cepat menambahkan bara yang hilang.
Saran yang berguna
Daging barbekyu biasanya diambil dengan laju 300-400 g per orang.