Routing adalah dokumen yang menggambarkan proses teknologi pembuatan hidangan, yang dengannya persiapan hidangan akan dilakukan dan implementasinya selanjutnya.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Dalam item "Persyaratan untuk bahan baku" menunjukkan bahan baku, produk setengah jadi dan produk makanan yang digunakan dalam persiapan hidangan. Dokumen yang menyertai harus dilampirkan padanya, yang menegaskan keamanan dan kualitasnya.
2
Di bagian Resep, dalam bentuk tabel, tunjukkan nama-nama semua produk yang membentuk piringan, serta berat kotor dalam kilogram dari setiap produk individual. Tunjukkan persentase limbah selama pemrosesan dingin, serta massa produk setengah jadi dan persentase kehilangan selama pemrosesan panas setiap produk. Tunjukkan juga berat masing-masing produk dalam bentuk jadi. Secara terpisah menunjukkan massa produk setengah jadi dan berat produk jadi selama 10 porsi.
3
Dalam paragraf "Proses teknologi" menggambarkan proses persiapan bahan baku: pencairan, pencucian, pembersihan, serta metode pemotongan. Tunjukkan urutan penambahan bahan, campur mereka. Jelaskan metode persiapan: menggoreng, memanggang, merebus. Tunjukkan suhu dan waktu pemrosesan panas.
Dalam paragraf "Persyaratan untuk pendaftaran, penjualan dan penyimpanan" menunjukkan waktu setelah persiapan sebelum disajikan, yaitu, waktu penyimpanan sebelum penjualan dan suhu saat disajikan. Tunjukkan umur simpan total piringan dalam jam dan suhu penyimpanan.
4
Dalam paragraf "Indikator kualitas dan keamanan" menggambarkan indikator kualitas hidangan dalam penampilan, warna, rasa dan aroma.
5
Dalam item "Nilai gizi" menunjukkan jumlah protein, lemak dan karbohidrat, serta kandungan kalori dari satu hidangan.
Penyusun peta dan akuntan tercantum di bawah ini.