Ayam, sapi, domba, sapi, hati babi - produk terkenal yang kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi. Tetapi meskipun manfaatnya tidak diragukan, tidak banyak orang menyukai hidangan hati. Ada kepercayaan luas bahwa hati kering, keras, dan yang paling penting, jika tidak direndam dalam susu, rasanya pahit. Tetapi hati yang dipilih, disiapkan dan dimasak dengan benar adalah hidangan yang lembut dan lezat.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Pisau tipis yang tajam;
- Pencahayaan yang baik;
- Susu atau air mendidih dan garam.
Instruksi manual
1
Jadi dari mana mitos bahwa hati pahit itu berasal? Faktanya adalah bahwa ada kantong empedu di dekat hati, dan saluran empedu di hati itu sendiri. Jika hewan itu tidak dipotong dengan benar, jika Anda tidak hati-hati mengeluarkan kantung empedu, maka empedu akan memasuki produk dan merusak rasanya, memberikan rasa pahit yang dapat merusak seluruh hidangan.
2
Periksa hati dengan hati-hati. Lepaskan kantong empedu, potong saluran empedu dan potongan berwarna kehijauan. Warna ini hanya melekat pada empedu yang tumpah. Ini semua yang bisa dilakukan untuk menghilangkan kepahitan. Tidak ada seduhan hati yang rusak dapat mengatasi aftertaste yang khas.
3
Hati babi lebih kasar dalam struktur dan untuk memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan, ia direndam dalam susu. Untuk melakukan ini, hati babi sudah dicuci sebelumnya, selaput diangkat, saluran empedu dikeluarkan dan direndam selama beberapa jam dalam susu sapi dingin.
4
Efek yang sama dapat dicapai jika hati pucat sebelum dimasak, yaitu direbus selama beberapa menit dalam air mendidih yang curam dan sedikit asin.
5
Jika Anda ragu bahwa hati yang Anda beli berasal dari hewan muda, maka, terlepas dari asalnya, merendamnya dalam susu atau memucat juga tidak akan menyakitkan. Bagaimanapun, diketahui bahwa seiring bertambahnya usia, semua jaringan kehilangan elastisitasnya, yang berarti bahwa ketika dimasak, mereka akan menjadi lebih kaku.
6
Hati ayam dan hati dianggap paling empuk. Jika Anda memilih di antara kedua produk ini, Anda harus memperhatikan fakta bahwa hati anak sapi mengandung lebih banyak tembaga, banyak seng, dan juga kaya akan vitamin A dan B12. Tetapi dalam hati ayam ada kalsium, zat besi, selenium, tiamin, asam folat, vitamin E dan banyak vitamin C. Banyak buah-buahan kehilangan hati ayam dalam hal vitamin C.
Saran yang berguna
Hati membutuhkan perawatan panas pendek. Hati yang dimasak dengan benar agak merah muda pada irisan. Jika Anda memasak terlalu lama atau mencerna hati, hati akan menjadi kaku dan kering.