Kesan pertama pengunjung tentang restoran berasal dari berbicara dengan pelayan. Mengubahnya sangat sulit - hampir tidak mungkin. Oleh karena itu, perlu untuk memilih petugas servis sesuai dengan sejumlah persyaratan khusus. Persyaratan ini dapat bervariasi, menambah atau dikurangi dan mengubah tingkat kepentingan tergantung pada kelas institusi dan preferensi pribadi pemilik restoran.
Pilih resep Anda
Mari kita bayangkan pelayan yang ideal, membuat daftar kualitas yang diperlukan. Memori yang baik adalah prasyarat untuk bekerja sebagai pelayan. Bagaimanapun, dia harus belajar dengan hafal tidak hanya menu, kartu anggur dan saus, tetapi juga komposisi berbagai hidangan yang mungkin diminati klien mana pun.
Tahan stres adalah prasyarat untuk bekerja sebagai pelayan. Bayangkan seorang pelayan yang sensitif yang menangis di hozblok karena fakta bahwa klien meneriakinya - ini omong kosong. Pergi ke pekerjaan seperti itu, perlu disadari bahwa pelanggan bisa berbeda, termasuk tidak terkendali. Anda harus selalu bermartabat dan dengan tenang memahami situasi apa pun.
Affabilitas adalah kualitas yang dapat dengan mudah dikembangkan dengan latar belakang ketahanan terhadap stres. Orang-orang yang ramah lebih baik tidak hanya di tempat kerja, tetapi juga dalam kehidupan. Dan pelayan tidak hanya mendapatkan tip, tetapi juga lokasi pelanggan reguler masa depan dan saat ini dari perusahaan, oleh karena itu, keuntungan seluruh perusahaan tergantung pada pekerjaannya.
Kelincahan - yaitu, kelincahan dan reaksi cepat - kualitas ini diperoleh dengan pengalaman, jadi jika Anda tidak ingin main-main dengan pemula, bawa para pelayan dengan pengalaman. Tetapi pemula juga dapat dilatih - misalnya, dengan melakukan pelatihan khusus.
Kemampuan untuk bekerja dalam tim adalah kualitas yang sangat berguna, karena komunikasi dengan klien tertentu hanyalah puncak dari gunung es layanan. Memang, selama bekerja, Anda harus berkomunikasi dengan rekan kerja, juru masak, kepala pelayan, dan menemukan solusi kompromi untuk pekerjaan tim yang efektif dan terkoordinasi.
Jika Anda ingin membuat tim pelayan yang baik, pikirkan struktur masa depannya. Ini akan menjadi ide bagus untuk mempekerjakan seorang profesional berpengalaman dengan rekam jejak yang solid dan usia, menambahkan beberapa pendatang baru yang ambisius dengan kualitas yang dibutuhkan dan minat dalam pekerjaan. Seorang profesional akan menggalang tim, menjadi intinya, dan mendidik anak muda. Setelah beberapa waktu, Anda akan menerima staf yang ideal.
Jika Anda perlu menemukan pelayan untuk menggantikan yang dipecat, cobalah untuk mempertimbangkan keinginan seluruh tim, yang akan merasa lebih mudah dan lebih nyaman untuk bekerja dengan orang dengan psikotipe tertentu. Saat memilih personil seperti itu, saran dari psikolog yang baik sangat dianjurkan.
Sebagai pilihan - untuk mengembangkan atau menggunakan tes yang ada untuk perhatian dan kemampuan mengingat, sehingga dapat digunakan dalam proses wawancara. Anda dapat membuat tes lucu: misalnya, selama percakapan, “tanpa sengaja” menjatuhkan barang saji - gelas atau garpu, setelah meletakkannya di atas meja dan melihat reaksinya: seberapa cepat pelamar akan bereaksi dan bergegas untuk mengambil barang, karena reaksi yang baik adalah kualitas yang berguna bagi karyawan profil serupa.
Dan jangan lupa bahwa, menurut standar legislatif, ketika menerima pelayan, ia harus menyerahkan dokumen-dokumen berikut:
- paspor;
- dokumen pendidikan;
- buku sanitasi dengan tanda-tanda yang diperlukan (daftar dan ketentuannya ditentukan oleh hukum untuk pekerja yang kegiatannya terkait dengan makanan);
- buku kerja;
- nomor pajak individu;
- sertifikat asuransi pensiun;
- foto untuk dokumen.
Dorong terciptanya tim ramah pekerja yang bertanggung jawab dan jangan berlebihan dengan denda, karena pada akhirnya, tindakan yang terlalu keras berdampak negatif pada kualitas layanan yang diberikan.