Protein dikocok dalam busa tebal atau, seperti kata juru masak, ke puncak keras digunakan dalam banyak resep memanggang dan banyak lagi. Berikut adalah berbagai souffle, meringue dan meringue, glasir dan krim. Terlepas dari tujuan Anda mengalahkan tupai, ada beberapa faktor yang dapat berdampak buruk pada busa protein dan mengubah petualangan kuliner Anda yang menarik menjadi bencana total.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - telur;
- - gula atau gula pasir;
- - asam.
Instruksi manual
1
Kesegaran Telur Yang terbaik adalah mengalahkan telur yang setidaknya berusia 3-4 hari. Dalam telur segar, protein "lebih tebal" dan cambuk lebih keras, memberikan volume lebih sedikit. Telur yang "lebih tua" memiliki protein yang lebih tipis, dan meskipun busa darinya kurang stabil, tetapi lebih besar.
2
Memisahkan Protein Ingatlah bahwa memisahkan protein dingin dari kuning telur jauh lebih mudah daripada pemanasan, jadi simpan telur Anda di lemari es sampai Anda akan memecahkannya. Jangan biarkan kuning telur masuk ke mangkuk dengan protein, itu tidak akan membiarkan mereka mengambil jumlah yang diinginkan. Namun jika sedikit masuk ke dalam wadah, diselingi dengan setengah kulit telur. Dalam kasus apapun jangan mencoba untuk melakukannya dengan jari-jari Anda, bahkan jika Anda yakin akan kebersihan mutlak mereka. Selalu ada beberapa lemak di kulit Anda, dan itu juga mencegah pembentukan busa.
3
Suhu protein Sebelum dicambuk, bawa protein ke suhu kamar. Ya, tupai dingin lebih cepat mencambuk, tetapi yang hangat memberi busa berlimpah, halus dan persisten, mereka memiliki lebih banyak gelembung udara.
4
Peralatan Masak Siapkan gelas yang sangat bersih dan kering, stainless steel atau mangkuk tembaga. Piring plastik sering menyerap lemak dan kelembaban. Bahkan beberapa tetes air dapat merusak meringue Anda. Itu sebabnya tidak disarankan untuk mencambuk protein di kamar dengan kelembaban tinggi.
5
Kecepatan mixer Mulailah mengocok protein pada kecepatan rendah, secara bertahap beralih ke sedang. Semakin banyak Anda mencambuk busa, semakin kecil gelembung di dalamnya dan semakin banyak mereka terbentuk, yang meningkatkan volume dan memberikan struktur yang stabil.
6
Administrasi Gula Jangan menyuntikkan gula atau gula bubuk sebelum mencambuk protein. Tindakan seperti itu akan mengarah pada fakta bahwa waktu yang Anda habiskan untuk mendapatkan busa stabil stabil berlipat ganda. Rata-rata, setidaknya 2 sendok makan gula diletakkan pada satu protein. Saat Anda menuangkan semua pasir tanpa berhenti mengocok, ambil sedikit busa dan gosok di antara jari-jari Anda. Seharusnya terasa halus, tanpa biji-bijian, tetapi tidak terlalu keras. Jika Anda merasakan kristal gula, terus mengocoknya sampai larut.
7
Stabilisator Asam seperti jus lemon, tartar, atau cuka meja akan berfungsi sebagai penstabil busa. Gunakan sekitar ½ sendok teh salah satu bahan ini untuk setiap 4 protein.