Kubis dapat memburuk karena banyak alasan, tetapi yang utama adalah kurangnya fermentasi. Jika setelah beberapa hari setelah starter tidak difermentasi, fermentasi tidak diobservasi, ini dapat menyebabkan stubbing benda kerja.
Pilih resep Anda
Tidak setiap ibu rumah tangga berhasil memfermentasi kubis dengan benar untuk pertama kalinya, karena agar sayuran menjadi benar-benar enak dan tidak memburuk pada hari-hari pertama, sejumlah aturan harus diperhatikan. Kegagalan untuk mematuhi setidaknya satu dari mereka dapat menyebabkan tercekiknya benda kerja.
Jadi, untuk memfermentasi kubis, yang tidak akan memburuk dalam waktu yang lama, penting untuk memilih sayuran dengan benar untuk pengawetan. Untuk prosedur ini, varietas kubis putih dengan dedaunan renyah juicy sangat ideal. Sayuran dengan daun hijau gelap bukanlah pilihan terbaik, karena merekalah yang, ketika difermentasi, memberikan jus paling sedikit.
Detail penting saat pengawetan adalah pilihan garam. Sekarang garam dengan berbagai aditif sedang dijual, namun, perlu diingat bahwa saat berfermentasi dalam kubis, Anda hanya dapat menambahkan garam batu besar, yang tidak mengandung berbagai vitamin seperti yodium dan hal-hal lain. Garam beryodium tidak cocok untuk ragi, jadi jika Anda ingin menyiapkan produk yang sudah lama disimpan, maka jangan gunakan bumbu ini.
Peresepan juga penting. Banyak ibu rumah tangga, ketika mengasinkan kubis, menambahkan sedikit garam ke dalamnya atau mengaduk sayuran dengan buruk, tidak mencapai pemisahan jus yang diinginkan. Semua ini bukan cara terbaik untuk mempengaruhi ragi. Karena itu, jika Anda pertama kali memutuskan untuk memfermentasi kol, ambil garam setidaknya 2% dari berat kol, kemudian giling dengan sayuran sehingga jusnya menonjol.
Kesimpulannya, patut dikatakan bahwa kubis bisa membusuk karena fakta bahwa "sudah mati lemas". Selama fermentasi, gas terbentuk dalam sayuran, dan di bawah pengaruh gas-gas ini, jika tidak dilepaskan tepat waktu, benda kerja mulai memburuk. Oleh karena itu, menusuk kubis yang tepat waktu adalah satu-satunya jalan keluar dari situasi ini.