Tidak peduli bagaimana romantik melukis pesona susu segar, masih diyakini bahwa susu pasteurisasi memiliki banyak keunggulan dibandingkan "mentah", segar. Ada beberapa alasan untuk ini.
Pilih resep Anda
Selama pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 derajat Celcius selama satu jam. Ada beberapa alasan untuk proses ini.
Ingatlah bahwa sapi adalah makhluk hidup yang bisa sakit. Penyakit-penyakit ini dapat ditularkan ke susu dan, bersamaan dengan itu, memasuki tubuh manusia. Perlakuan panas menghilangkan bahaya ini, karena menghancurkan semua mikroba berbahaya (misalnya, mereka yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau salmonellosis).
Juga, kisaran suhu ini (60-80 derajat) yang memungkinkan Anda untuk menghancurkan semua patogen dan mikroorganisme yang bertanggung jawab atas susu asam, sehingga susu yang dipasteurisasi disimpan lebih lama daripada mentah. Namun demikian, itu juga memerlukan suhu yang lebih rendah dan tetap mempertahankan kesegarannya hanya untuk waktu yang relatif singkat (3-5 hari), karena spora tetap dalam keadaan layak dan seiring waktu, dalam kondisi yang menguntungkan, mulai berkembang - dan susu berubah menjadi asam.
Proses souring ini jauh lebih lambat selama ultra-pasteurisasi (ketika susu dipanaskan pada 135-150 derajat Celcius selama 2-3 detik, dan kemudian segera didinginkan hingga 4-5 derajat). Namun, susu tersebut dapat disimpan mulai dari 6 minggu hingga 6 bulan, dan ia tidak dapat dipasteurisasi.
Masalahnya adalah bahwa ketika dipanaskan hingga 60-80 derajat dalam susu, semua zat, enzim, protein, dan gula yang bermanfaat dipertahankan, dan sifat rasanya tetap tidak berubah. Selama ultra pasteurisasi, banyak zat bermanfaat (asam folat, vitamin B1, B12, C) sebagian dihancurkan. Dan meskipun rasa susu steril seperti itu dipertahankan, beberapa menyebutnya "buatan", karena tubuh mendapat manfaat lebih sedikit darinya.
Untuk persiapan cappuccino, hanya susu pasteurisasi yang digunakan, karena untuk pembentukan busa, protein penting, yang hanya diawetkan selama pasteurisasi.
Karena itu, jika Anda mencoba makan makanan paling sehat, lebih baik tidak membeli susu dengan umur simpan yang panjang. Ini adalah ultra-pasteurisasi (yaitu, dengan set nutrisi minimum), atau pengawet buatan telah ditambahkan ke komposisinya, atau benar-benar bubuk, direkonstitusi. Pilih susu murni dengan umur simpan pendek.
Keuntungan lain dari proses pasteurisasi adalah dapat dilakukan di rumah. Misalnya, Anda dapat menempatkan susu dalam air yang sudah direbus. Jadi, jika Anda membeli susu desa, Anda bisa memprosesnya sendiri. Merebus susu yang sudah dipasteurisasi tanpa perlu tidak lagi diperlukan.
Selama pasteurisasi, 99% mikroorganisme patogen dihancurkan, tidak termasuk spora.
Namun, harus diingat: jika susu pasteurisasi terkontaminasi dengan mikroflora berulang kali, itu akan memburuk lebih cepat daripada mentah dan menjadi pahit. Ada peringatan lain: jika susu disimpan secara tidak benar, pada suhu di atas 9-10 derajat, mikroorganisme tahan panas diproduksi di dalamnya. Dan kemudian proses pasteurisasi menjadi tidak berguna.