Ada beberapa resep bumbu untuk iga babi. Semuanya bergantung pada preferensi rasa dan metode memasak yang dipilih oleh juru masak (iga dapat digoreng, direbus, atau dipanggang dalam oven).
Pilih resep Anda
Berbagai resep bumbu untuk iga babi dapat membuat sesuatu yang tidak biasa dan baru dari hidangan yang begitu akrab. Faktanya, di setiap negara di mana hidangan daging babi dimasak, ada pilihan yang berbeda untuk menyiapkan rendaman, tetapi yang paling terkenal adalah bumbu dan saus Amerika, bumbu-bumbu Asia (khususnya, Thailand dan Cina) dan campuran rempah-rempah dan cuka anggur Eropa.
Untuk memanggang atau menggoreng iga babi, yang terbaik adalah menggunakan bumbu yang membuat garing (saus mengandung gula, madu, dll.). Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah sangat ideal untuk merebus.
Cukup tidak biasa untuk masakan Rusia, tetapi pada saat yang sama terjangkau untuk semua orang adalah bumbu yang terbuat dari campuran saus tiram dan kecap dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan 1 kg iga babi, Anda perlu 10 sendok makan saus tiram, 5 sendok makan kecap (lebih baik mengambil saus tradisional tanpa rasa), lada hitam yang digiling kasar, 3-4 siung bawang putih. Garam tidak diperlukan dalam resep ini, karena kecap memberi daging rasa asin yang lembut.
Bawang putih harus dicincang halus dan dicampur dengan sisa bahan, lalu biarkan rendaman selama 20-30 menit dan kemudian masukkan iga ke dalamnya selama 1-2 jam. Bumbu seperti itu tidak hanya akan memberikan rasa manis dan asam tradisional pada daging di Asia, tetapi juga akan membuatnya tertutupi dengan kerak indah dan renyah saat digoreng atau dipanggang.
Dagingnya sangat indah dan enak saat diolah terlebih dahulu dengan mustard dan madu bumbu. Untuk menyiapkan komposisi seperti itu untuk 1 kg daging, Anda perlu mengambil 3-4 sendok teh mustard, 3 sendok teh madu, garam, lada merah (cabai atau paprika) secukupnya. Semua bahan harus dicampur, dilapisi dengan tulang rusuk dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam. Mustard akan menambahkan bumbu ke dalam hidangan, madu dan lada merah - rasa dan kerak ekspresif yang sangat renyah.
Penggemar masakan Mediterania (khususnya, Provencal) akan menyukai resep rendaman dengan rosemary dan thyme. Resep lengkapnya adalah sebagai berikut: 50 ml minyak zaitun, 3-4 batang rosemary segar atau rosemary kering dan thyme secukupnya, 5 siung bawang putih, lada hitam dan garam dalam jumlah yang diperlukan. Jumlah bahan ini cukup untuk 1-1, 5 kg iga babi.
Bawang putih harus dihancurkan atau dicincang halus, dicampur dengan yang lainnya. Selanjutnya, Anda bisa meninggalkan rendaman dalam bentuk aslinya atau kocok dalam blender hingga halus, lalu kenakan tulang rusuk dan masukkan semalaman di tempat yang dingin. Rosemary dan minyak zaitun memberi daging rasa pedas yang ringan dan memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan Prancis asli di rumah.
Cuka apa pun dalam bumbu (apel, meja, atau anggur) berdampak negatif pada serat daging, jadi gunakan dengan sangat hati-hati.
Bumbunya paling sederhana yang dikenal di Rusia adalah campuran bawang, bawang putih dan cuka. Namun, cuka yang biasa digunakan membuat serat daging terlalu kaku, jadi Anda sebaiknya tidak menyimpan iga dalam rendaman lebih dari 40-60 menit. Jika barbekyu direncanakan pada hari berikutnya, yang terbaik adalah menggunakan komposisi ini: 1-2 bawang, dicincang, 1 kepala bawang putih, garam dan lada hitam secukupnya, serta 1 cangkir (200 ml) anggur merah. Anggur akan memberi daging rasa "acar" khas, dan kemudian bawang merah dan bawang putih dapat digoreng atau dipanggang sebagai hidangan pembuka ke tulang rusuk.