Aroma pai adalah salah satu simbol kenyamanan rumah. Dan salah satu rahasia memanggang yang sukses adalah adonan yang enak. Adonan ragi dapat dibuat dengan cara dikukus dan tidak berpasangan, berdasarkan ragi segar atau kering. Panggang kue sesuai resep apa pun yang Anda suka, berikan kehangatan pada keluarga Anda!
Pilih resep Anda
Adonan ragi ringan
Bahan
- 30 g ragi segar;
- 500 g tepung;
- 250 ml susu;
- 1 butir telur
- 5 sdm mentega;
- 5 sdm minyak sayur;
- 0, 5 sdm. gula
- 0, 5 sdt garam.
Saat menyiapkan adonan ragi sesuai resep ini, susu dapat diganti dengan air. Jika Anda merencanakan kue tidak dengan isian manis, maka jumlah gula pasir dapat dikurangi menjadi 1-2 sendok teh.
Siapkan adonan tanpa jahe jika Anda menambahkan beberapa telur dan mentega ke dalamnya, yaitu muffin. Bercampur dengan cepat.
Sebelum diuleni, cairan harus dipanaskan sampai suhu 35-40 ° C. Seharusnya tidak terlalu panas, jika tidak ragi akan mati dan adonan tidak akan naik. Dalam hal ini, Anda harus memulai proses lagi.
Tempatkan ragi dalam susu hangat, aduk sampai larut sepenuhnya. Lebih mudah meletakkan ragi terlebih dahulu, kemudian tuangkan cairan dalam porsi kecil, gosok campuran dengan sendok hingga halus.
Giling telur dengan garam dan gula pasir. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dasar ragi adonan.
Ayak tepung untuk memperkayanya dengan oksigen dan dapatkan struktur adonan yang lebih ringan. Tambahkan 400 g tepung ke dasar susu-telur adonan di bagian-bagian kecil, uleni.
Lelehkan mentega, dinginkan sedikit. Campurkan dua jenis minyak, aduk. Tuang minyak ke dalam adonan, terus aduk. Pada titik ini, akan sulit membuatnya dengan sendok, terus berlutut dengan tangan Anda. Tambahkan sisa tepung dan terus diuleni. Adonan seharusnya tidak menempel di piring, terlalu curam, berat. Jumlah tepung harus disesuaikan berdasarkan plastisitas adonan. Tergantung pada gluten, variasi, kelembaban, mungkin memerlukan sedikit lebih atau kurang dari biasanya.
Kemudian adonan harus dikumpulkan dalam bola, olesi permukaannya dengan minyak sayur, biarkan naik. Saat adonan volumenya naik 1, 5-2 kali, uleni dengan tangan Anda dengan lembut. Lalu biarkan adonan naik kembali. Setelah ini, adonan akan siap untuk pekerjaan lebih lanjut, Anda dapat melanjutkan ke pembentukan produk dan pembuatannya.
Adonan mentega
- 50 g ragi segar;
- 400 ml susu;
- 850 g tepung;
- 4 butir telur
- 1 gelas gula
- 150 g mentega;
- 50 g minyak sayur;
- 1 sdt garam.
Dari tes ini, kue manis, roti gulung, kue dibuat. Untuk kue Paskah, Anda bisa menambah jumlah gula menjadi 1, 5 gelas, telur menjadi 6-10 (tergantung resepnya), mentega menjadi 200-300 g. Jika pai dengan isian gurih, maka gula dapat dikurangi menjadi 1-2 sendok makan.. Harus diingat bahwa semakin banyak memanggang (mentega, telur, gula) dalam adonan, semakin berat itu. Dan dia butuh lebih banyak waktu untuk bangun.
Sebelum menguleni adonan, periksa kualitas ragi. Untuk memeriksanya, panaskan 50-70 ml susu hingga 35 ° C. Tuang 1 sendok makan ke dalamnya. gula, tambahkan ragi hancur, aduk. Letakkan piring di tempat yang hangat selama 15-20 menit. Reaksi antara ragi dan gula harus dimulai, massa akan pergi dalam gelembung dan naik. Ini berarti bahwa ragi memiliki kualitas yang baik dan Anda dapat terus bekerja dengan mereka.
Untuk menyiapkan adonan dalam wajan besar, ayak 200 g tepung. Tambahkan susu yang tersisa, yang harus dipanaskan sedikit. Aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh, pecahkan semua benjolan tepung. Dengan lembut aduk ragi, tuang ke dalam panci untuk susu dan tepung, aduk.
Biarkan adonan selama 1 jam. Kesiapan dapat dinilai dengan fakta bahwa volume meningkat dua kali lipat dan mulai menurun.
Langkah kedua adalah membuat muffin. Ambil piring bersih, taruh telur, garam dan gula di sana, campur mereka.
Campurkan adonan dan baking, aduk. Lelehkan mentega, dinginkan ke suhu di mana Anda dapat menambahkannya ke adonan, adonan dengan tangan, tanpa takut terbakar.
Uleni adonan, tambahkan sedikit tepung. Dalam hal ini, beberapa sendok makan sayur dan mentega harus diinfus secara bergantian. Menguleni adonan adalah proses yang sangat penting. Itu harus berlangsung setidaknya 15-20 menit. Hasilnya harus berupa adonan lapang lembut. Selama menguleni dan mengangkat adonan, seharusnya tidak ada suara keras yang tajam. Ini akan mengganggu proses mengangkat adonan.
Biarkan naik selama 2 jam. Perlu diingat: adonan akan meningkat secara signifikan dalam volume, harus ada tempat di piring untuk ini, jika tidak maka akan di atas meja. Jangan lupa untuk menutupinya dengan kain. Ini akan melindungi permukaan adonan agar tidak mengudara.
Setelah waktu yang ditentukan, adonan perlu diremas. Gumming membantu melepaskan karbon dioksida. Kemudian biarkan misa sendiri selama 2-3 jam lagi. Kue lezat sudah siap.
Adonan bersandar ragi
Resep ini berguna bagi mereka yang memutuskan untuk memanjakan keluarga mereka dengan pai di pos. Mudah disiapkan, itu akan membantu dengan intoleransi terhadap produk susu.
Bahan
- 50 g ragi segar;
- 1 sdm gula pasir;
- 100 ml minyak sayur;
- 1 sdt garam;
- 0, 5 l air;
- 800 g tepung terigu.
Dalam campuran hidangan yang dalam gula, garam, ragi. Ketika mereka menyebar, tambahkan bahan-bahan yang tersisa dan uleni adonan. Untuk pembuktian, piring dengan adonan ditutup dengan cling film ditempatkan selama 2 jam di lemari es. Adonan akan naik, tidak perlu dihancurkan, Anda bisa langsung membentuk pai. Harap perhatikan bahwa adonan dapat menempel di tangan Anda, sehingga harus dilumasi dengan minyak sayur.
Adonan ragi kering
Bahan
- 11 g ragi kering;
- 1 sdm. susu;
- 1 butir telur
- 100 g mentega;
- 3-5 sdm gula pasir;
- 450 g tepung;
- 0, 5 sdt garam.
Siapkan semua produk yang diperlukan untuk membuat adonan. Panaskan susu. Lelehkan mentega, dinginkan sedikit.
Tuang gula pasir ke dalam susu dan aduk sampai larut sepenuhnya. Tambahkan ragi, biarkan massa selama 15 menit di tempat yang hangat. Tidak perlu untuk menutup piring, oksigen diperlukan untuk reaksi.
Campur mentega, telur, dan garam sampai halus.
Campurkan campuran susu dan telur, tuangkan tepung ke dalamnya menjadi beberapa bagian. Uleni adonan lembut.
Biarkan adonan naik selama 1 jam, uleni, biarkan selama satu jam lagi. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke pembuatan kue dengan aman.
Ingatlah:
Kualitas kue tergantung pada kualitas ragi. Ragi diencerkan dengan cairan hangat, diaktifkan dengan gula pasir.
Sayuran dan mentega mengurangi aktivitas ragi. Karena itu, unsur muffin ditambahkan setelah ragi mulai bekerja.
Selama pemeriksaan, piring dengan adonan tidak harus ditutup rapat. Kain atau cling film akan memungkinkan adonan bernapas dan ragi bekerja.
Piring untuk membuktikan adonan harus tinggi, tetapi bagian dasarnya tidak terlalu lebar. Adonan dalam hal ini akan naik lebih baik.
Jika apartemennya dingin, piring dengan adonan bisa ditaruh di baskom dengan air hangat, secara berkala menambahkannya.
Aktivitas ragi tergantung pada waktu meremas adonan. Semakin lama batch, semakin aktif ragi.
Untuk memberikan rasa, warna, dan aroma khas, Anda dapat menambahkan vanillin, gula vanila, kunyit, kayu manis, atau bumbu apa pun sesuai selera Anda.
Produk dari pastry mewah dipanggang pada suhu 200-2110 ° C, dari adonan ragi tanpa lemak - 220-240 ° C
Pada tes yang muncul dua kali, buat takik kecil dengan jari Anda. Jika dalam lima menit tidak berlarut, adonan siap untuk digulung. Jika takik telah hilang, biarkan adonan diam untuk sementara waktu.