Mirror glaze adalah hasil akhir yang mengkilap yang membuat kue apa pun terlihat rapi, lezat dan selesai.
Kami menawarkan Anda resep yang telah terbukti untuk glasir cokelat, yang dapat digunakan dalam biskuit dan kue mousse.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- air - 55 ml.;
- Gula - 50 g;
- gelatin - 5 g. (1 sdt);
- - cokelat (gelap) - 50 g;
- - susu kental - 35 g;
- sirup glukosa atau maple - 50 g.
- Bahan-bahan ini dirancang untuk produk gula-gula kecil. Jika Anda telah membuat kue liburan lengkap, jangan ragu untuk melipatgandakan jumlahnya menjadi dua.
Instruksi manual
1
Rendam gelatin (lihat instruksi pengemasan). Menantikan pembengkakan.
2
Kami memasukkan gelas tinggi (di piring lain yang cocok dengan sisi tinggi) bengkak agar-agar, susu kental, cokelat (sebelumnya diparut, dicincang atau dalam biskuit).
3
Tuang air ke dalam panci rebus atau sendok. Tambahkan gula dan glukosa / sirup maple. Aduk rata, taruh di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 2 menit, aduk terus. Bawa campuran ke suhu + 103 ° C.
4
Buang massa dari panas dan uleni menjadi campuran agar-agar, susu kental dan cokelat. Kami melewati blender dengan kecepatan rendah untuk koneksi komponen yang terbaik.
Benamkan nozzle blender sepenuhnya, tetapi pada sudut tertentu, pastikan bahwa banyak busa tidak terbentuk.
5
Itu saja! Lapisan gula cokelat cermin kami siap. Tetap hanya sedikit dingin pada suhu kamar (hingga + 35 ° C) dan Anda dapat menutupinya.
Perhatikan
Glasir siap tidak boleh dibekukan. Dari manipulasi seperti itu, lapisan kehilangan gloss specularnya.
Saran yang berguna
1. Hanya kue es atau beku yang harus diisi dengan icing jika itu adalah hidangan penutup mousse. Permukaan kembang gula harus rata dan halus, hanya dalam hal ini lapisan gula akan didistribusikan secara merata di atas kue.
2. Pengeringan glasir berlebih di sisi kue dapat dan harus digunakan kembali (tetapi hanya pada produk lain). Untuk melakukan ini, mereka dikumpulkan dengan hati-hati dengan spatula silikon, dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke lemari es. Sebelum Anda menutupinya dengan kue / kue lain, glasir hanya dipanaskan hingga suhu kerja +33 … + 35 ° C